托马斯·德胡思（Thomas Duroux）酿造出非常伟大的葡萄酒，这并不难。尤其是被一座资金足够雄厚非常杰出的酒庄雇佣时，想酿造出一款平庸的葡萄酒确实很难。
以上当然是笔者的玩笑，酿造出一款优质的葡萄酒确实是要付出很多艰辛的。德胡思通过自己不断地努力来保证酒庄的正常运转，避免每一处微小的错误。
从2004年，德胡思进入宝马酒庄以来，确实带给酒庄令人瞩目的改变，尤其是面对邻居的竞争。宝马酒庄的邻居就是赫赫有名的波尔多一级名庄——玛歌酒庄（Chateau Margaux），虽然宝马和玛歌在风格上略有不同，宝马更加深邃，有棱角，玛歌更加优雅，带有飘逸的香气。抗衡强大的玛歌酒庄，可不是仅仅保障酒庄的正常运转就可以办到的。
德胡思利用酒庄的每一分资源来提升酒庄酒款的质量，通过改变之前的工艺，通过不断的学习其他波尔多人的技艺。2014年份，宝马酒庄达到完全的生物动力法种植，德胡思通过不断的改良工艺，以期更少的二氧化硫添加量，并增添了光学分拣仪筛选葡萄，同时还有更多的技术改进细节。
随着越来越多次的拜访，德胡思向我展现出更多宝马酒庄酒窖的秘密。这一次拜访，我们一起尝试了2014年份完全没有使用二氧化硫处理的梅洛葡萄酿造的葡萄酒，它多汁而充满果香，收口时明显的感受到一些氧化气息，而传统上使用二氧化硫的葡萄酒香气会更加封闭，结构感会更加凸显。
德胡思这样点评氧化作用：“一开始的理念并不是追求完全的无硫酿造，而是我们想看看在保持酒体稳定、果香纯粹的基础上，最低的用硫量在哪里”。
德胡思带笔者到两个相邻的橡木桶旁，这两个橡木桶同样盛放着梅洛酿造的葡萄酒，酿造的原料梅洛葡萄产自同一地块，只是酿造工艺略有不同。第一桶里面的葡萄酒，颜色深邃，果香异常奔放，充满活力，而且带有浓郁的石墨味道。第二桶里的葡萄酒就显得不那么典型，胡椒、烟草香气更加明显，整体酒款的结构显得不那么平整，而略粗糙。显然第二桶是整串带梗发酵的。
德胡思说：“确实，第二桶所用葡萄的采收略晚于第一桶，这样可以保证葡萄梗的成熟，同时这又造成葡萄果实的过度成熟，果梗的加入又平衡了过度成熟的浆果气息。这样的葡萄酒很有意思，没准在之后的某一年，某一地块的葡萄会完全带梗发酵”。宝马酒庄在不断通过努力寻求各方面的创新。
另外还尝试了用密斯卡岱（Muscadelle）、露泽（Lauzet）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿造的白葡萄酒，2015年份的白葡萄酒展现出更多的青柠、青无花果、猕猴桃、柑橘香气，这款酒在07年开始酿造，直到2010年才被官方推出。2015年的产量大概为80箱，发售给附近的酒店。（编译/Yankie）