在酿造葡萄酒的过程中，葡萄被压榨后剩余的固体物质被称为酒渣。酒渣虽然是葡萄酒酿制过程中的副产品，甚至被一些人当作废料，但其实酒渣的用途还真是不少。
酒渣最华丽的转身在浪漫的意大利。聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒（Grappa），也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。格拉巴酒在市场上非常成功，就这样，酒渣完成了灰姑娘一般华丽的蜕变。
从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能够制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素（OPC），这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料。这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。（文/Jim）