上一文《风土探索》中，我们谈到了中国存在多样的风土资源和有潜力发展其独特风味的事实。然而，仅仅存在风土是不够的，其外部市场同样深刻影响这风土和潜力的发现与发展，尤其是在中国这个非常独具一格的社会里。在中国的经济圈，政府就如一张无形的大手一样掌控这经济发展的命脉，当然葡萄酒行业也不例外。我们接触的每一个酒企酒庄都或多或少地获得了当地各级政府的各种形式的扶植，或者直接与地方官员有着千丝万缕的关系。尽管每个省级政府都承诺通过各种方式发展葡萄酒产业，然而，他们面临的问题却大不相同。就以山东烟台为例，在其市内那条风景优美的“世界葡萄酒街”（World Wine Walk）街道两旁矗立着一家家葡萄酒专卖店或各式店铺，足见其葡萄酒业在当地的重要性，然而，现在，在这诺大的地方，仅仅是人们休闲旅游的好去处而已。
国家既是投资者，又是管理者，还是质量把关者
在中国，政府以直接投资、廉价信贷、基础设施建设或政策支持等形式构成，还充当酒庄酒企与葡萄酒种植户之间的桥梁来促进两者的合作。这些支持每一项都至关重要，都可能影响到酒庄酒企发展的各个方面，也成为酒庄酒企成功与否的决定性因素。譬如，对于某些酒庄来说，与葡萄种植户之间保持良好关系是非常重要的，因此酒庄就可以与地方村长协商，村长为酒庄提供充足的劳动力，并协助人员管理等。而对于一些大型酒庄酒企来说，他们更希望得到的是政府直接或间接的财政支持，比如政府可以出面协助酒庄酒企与银行和政府机构等打交道。
在宁夏，地方政府为了鼓励葡萄酒行业的发展提供电力、灌溉以及道路等基础设施的建设，还为引进进口植株和外籍酿酒顾问提供财政补贴，也奖励那些获奖酒庄酒企等等。在山东，地方政府协助酒庄与葡萄种植弄签订徒弟租赁合同，以确保建立起单一葡萄园，有利于葡萄品质的控制。
然而，我们也发现了政府在这些活动中往往是以决策者的角色而非调解者的身份出现。就拿杀虫剂的问题来说，自从2012年爆出白酒塑化剂丑闻后，不管是酒企还是政府都受到了舆论的狂轰乱炸，人们纷纷议论是否是监察不严或是执法过松。
不过，在我们参观到的葡萄园，即便是小葡萄园，我们还是发现了大量使用杀虫剂的现象。不过一些酒企酒庄还是非常关注那些明令禁止的杀虫剂的使用的，特别是在山东这样一个气候潮湿的地方。也许，在这些地方要加强环保执法的力度首先要不断推动整个产业的发展才行。
政府作为消费者
大多数成功的酒企酒庄都得益于政府的采购合同，而公务员群体也成为其高端消费者。当然，购买这些高端葡萄酒的人不仅仅包括葡萄酒消费者，而且还有葡萄酒收藏家，而最主要的还是那些将这些葡萄酒当作礼品的人。在中国的商务会谈上，送礼已成为一个不成文的规定，是人尽皆知的秘密。事实上，早就有观察家指出了这一问题的根源所在——中国极度奢侈的葡萄酒市场增长的动力主要源自那些消费这些葡萄酒的公务人员以及购买这些葡萄酒送礼的商人。更何况这些礼品酒的主要功能还不在喝上。在过去，商务洽谈既包括豪华宴会，也有非正式会谈，但两者都不缺乏的就是吃与喝，正是吃喝文化建立和维系了商谈各方的关系。事实上，我们所见到的大多数人同样认同这样的文化，他们都认为吃喝文化是与政府官员维持良好关系的基础。
然而，自从习近平主席上台以后，这种不正的吃喝之风有所收敛，中央政府为了惩治贪腐问题作出了大量努力，还收紧了政府预算。控制政府的公共消费的确听上去不错，然而，其带来的影响也是巨大的，就连最普通的出租车司机们也深有感触。随着公共消费的收紧，整个服务行业包括酒店、酒吧、餐厅、出租车司机当然酒厂酒庄也不例外都受到了不同程度的影响。我们不能说是公务员们改变了消费习惯，但是我们却发现了一个非常有趣的现象，那就是不同行业的人都持有同样的看法。在山西，我们问出租车司机是否见到许多参观者，而他告诉我们的是公共消费是如何影响旅游业的。我们还与山东的一位外国葡萄酒进口商讨论中国市场上葡萄酒售价的问题，而他则向我们解释公务员消费的改变是如何将市场上的劣质但价格昂贵的礼品酒挤出市场的。
如果出租车司机和葡萄酒进口商的看法是对的，那么中国这个超级市场将很可能发生重大变化。如果喝葡萄酒的人追求更高品质的葡萄酒，同时消费者又不再购买那些价格高得离谱的礼品酒，那么我们将很可能在不久的将来看到我们喝到过的那些中国高品质葡萄酒摆上超市的货架。而事实上，我们也对这些高品质葡萄酒迎来辉煌时刻始终保持乐观态度，即便公务消费没有得到限制，这些优质的中国葡萄酒也能闪耀世界。