图片来源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
近日，乌拉圭的科学家宣布他们已经发现了丹娜（Tannat）这种葡萄的基因组成。
丹娜被认为是对心脏健康最好的葡萄品种，也是法国西南部和乌拉圭的标志性葡萄品种。科学研究者希望能够通过解开这个品种的基因和DNA秘密，以帮助酿酒师们酿造出质量更高的葡萄酒。
乌拉圭首都蒙得维的亚（Montevideo）的联合国大学（United Nations University）炼乳项目部（BIOLAC program）的教授弗朗西斯科•卡洛（Francisco Carrau）说：“长久以来，酿酒一直被当做一门艺术；不过现在，它也成了一门科学技术。”
“如果我们可以通过生物工程技术解开决定葡萄酒香气和颜色的因素，我们也许就能酿造出一些香气更怡人和质量更高的葡萄酒。”
丹娜葡萄酒的单宁含量是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的2倍左右。丹娜葡萄酒中的单宁主要来源于它的籽。单宁是一种强大的抗氧化物，可以预防细胞衰老。
罗杰•科尔德（Roger Corder）教授发现，娜丹葡萄酒中的原花青素（procyanidins）含量非常高，是赤霞珠葡萄酒的3-4倍，这种物质可以降低血压，降低患胆固醇的风险，对血液凝固也有一定的益处。
乌拉圭的科学研究人员发现丹娜的基因组成后，开始研究环境因素如土壤、气候和海拔等对丹娜葡萄的影响。同时，他们也在研究跟葡萄酒的香气和颜色相关的化学因素。
弗朗西斯科•卡洛教授说：“研究这些信息是非常有价值的，可以帮助酿酒师们判断哪个地方最适合种植新葡萄藤。新葡萄藤栽种后，一般在5年后开始结果，在10年后就可以结出质量最优的果实。葡萄园的选址是非常重要的。”
丹娜葡萄的基因组序列信息还可以帮助酿酒师们更深入地了解这个品种的遗传特性，从而有助于对它进行改良，甚至可以从中挑选出具有抗病能力的基因，这样也许就可以降低农药喷雾的使用量。
同时，澳大利亚的科学家反映，基因测序的价格已经大大降低。澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）的安东尼•伯尼曼博士（Dr. Anthony Borneman）在最近的一场葡萄酒工业会议上指出，自2005年以来，基因测序的价格每18个月就降低十分之一。
他说：“2006年，一个酵母菌的基因组测序价格为200,000美元；现在，只要500美元就行。”
伯尼曼博士还说，因为葡萄藤基因组的信息量很大，对其进行测序会比较具有挑战性，不过这样的工作是确实可行的。澳大利亚葡萄酒研究所最近就已经对一系列霞多丽（Chardonnay）克隆品种进行基因组测序。2008年，这个研究所成为世界上第一个成功破解一株酿酒酵母基因密码的机构。
伯尼曼博士和卡洛教授都相信基因组科学对葡萄酒工业的发展具有巨大的推动潜力。几年以前，很多研究都因为成本太高而无法进行，不过现在成本已经降低了很多，科学人员可以进行很多关于葡萄藤基因组方面的研究。
伯尼曼博士说，“现在，对于酿酒师们来说，如果他们想要获取关于葡萄酒生产方面的硬性数据，如关于发酵、土壤和病虫害方面的信息，他们可以以相当便宜的价格请研究机构来对这些信息进行采集和分析。
(来源：Wine-Searcher，作者： Diana Goodman ，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cracking-the-code-to-better-wines)