德国的葡萄品种非常多，品种的名字从以A开头（如阿巴龙加Albalonga）到以Z（如茨威格Zweigeltrebe）开头的都有。联邦统计局（Federal Bureau of Statistics）的数据显示，德国葡萄园里比较常见的品种有100种左右，其中有24种具有商业价值。所有葡萄品种中，雷司令（Riesling）和米勒-图高（Muller-Thurgau，也叫雷万尼Rivaner）的总种植比例高达38.8%；另外，黑皮诺（Spatburgunder或Pinot Noir）的种植比例也比较可观，达到9.5%，成为德国种植面积最大的红葡萄品种。（2001年数据）
德国目前共有13个产区，各个产区由于地理、气候因素的不同，适合种植的葡萄品种也有所不同。在比较靠北的产区，雷司令是当仁不让的品种之王；在比较靠南的地方，皮诺（Burgunder或Pinot）一族葡萄品种又成了最占优势的品种。在莱茵高（Rheingau）产区，雷司令的种植比例为78.8%，远远超过了其他葡萄品种。雷司令也是摩泽尔（Mosel）、中部莱茵（Mittelrhein）和黑森林道（Hessische Bergstrasse）产区的第一号葡萄品种，种植面积都达到了50%以上。雷司令在符腾堡（Wurttemberg）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）产区也占有一席之位，种植面积都在20%以上。
在弗兰肯（Franken）和莱茵黑森（Rheinhessen）、萨勒-温斯图特（Saale Unstrut）和萨克森（Sachsen）产区，最重要的葡萄品种是米勒-图高。莱茵黑森和弗兰肯产区传统的葡萄品种还有西万尼（Silvaner）。
在巴登（Baden）产区，广泛种植的葡萄是皮诺一族品种，尤其是黑皮诺。在符腾堡产区，红葡萄品种比较重要，包括特罗灵格（Trollinger）、黑雷司令（Schwarzriesling，即莫尼耶皮诺Pinot Meunier）和莱姆贝格（Lemberger）。在法尔兹产区，常见的红葡萄品种有葡萄牙人（Portugieser）。
下面请看德国主要红/白葡萄品种的种植比例：