茶叶种植区
世界上主要的茶叶/草药种植区域基于主要茶叶出口（每年近似数百万磅）如下：
– 亚洲（中国，印度，斯里兰卡，孟加拉国，日本，越南）
– 非洲（肯尼亚，马拉维，南非，坦桑尼亚，津巴布韦，埃及）
– 南美洲（阿根廷，巴西）
中国
中国也许以其茶的多样性而闻名。从香浓的绿色蔬菜到浓郁的中国黑葡萄酒，再到精致的Keemuns，中国长期以来一直是一家以一致性和多样性着称的茶叶生产商。着名的中国茶是绿茶中的火药和春梅，黑茶中的Keemun和Lapsang Souchong以及最好的乌龙茶中的Formosa。
印度
印度以其大吉岭，阿萨姆邦和尼利吉里等着名地区出色的红茶而闻名。来自这些地区的茶具有“高成长”的味道 – 性质和香气复杂，酒体饱满，但细腻。长期被认为是世界上首屈一指的种植区，印度大部分地区的茶叶都是在喜马拉雅山脚下1000至6000英尺的高度上种植的。困难的地形阻碍了大量的收获机械化，确保了良好的“正统”加工和一般优越的风味。与大吉岭较小的梯田花园形成鲜明对比的是，印度东北部的阿萨姆山谷是世界上最大的茶叶产区。在巨大的蔓延花园中，有时延伸超过两千英亩，印度每年总收获的茶叶中有三分之一聚集在阿萨姆邦。来自这个地区的茶经常被描述为沉重，浓郁，麦芽和辛辣 – 几乎都很厚。
斯里兰卡
来自斯里兰卡（以前的锡兰）的茶，就像来自印度大部分地区的茶一样，生长在更高的海拔（4000-7000英尺），通常具有强烈而饱满的味道，几乎带有甜味，带有华丽的色彩。当然，斯里兰卡有各种各样的品质，但这些锡兰茶是世界上最好的茶之一，并制作神话般的冰茶。
日本
虽然日本不是世界上最大的茶叶出口国之一，但它每年的收获量却达到数百万英镑，但其出口量只占其中的一小部分。然而，它以其优质的绿茶如Sencha而闻名。除了叶绿茶，日本还生产抹茶或礼仪茶，实际上是茶粉，溶解，而不是在茶道期间酿造。
非洲
非洲作为茶叶种植区的重要性正在稳步增长，部分原因在于其首选种植区肯尼亚和南非的优良产品。肯尼亚的茶叶种植面积高达6000英尺，可以与市场上最好的高成长茶相媲美。肯尼亚也是非洲最大的茶叶生产国，年产量超过3亿磅。另一方面，南非正在以其高矿物质和维生素含量而闻名的Rooibos和Honeybush（“红茶”）出口领先。
俄罗斯，阿根廷和印度尼西亚等许多其他国家主要生产茶叶，主要供国内消费，少量出口。这种茶的大部分用于混合目的或茶包。然而，新的饮茶者不应错过从世界各地品尝各种茶叶的机会，并发现它们的微妙之处和惊喜。除了一些中国和非洲的茶，戴维森的茶直接来自我们在印度的有机花园。一些茶起源于斯里兰卡。由于这种战略联盟，我们的茶在每次收获后都会变得新鲜，绕过与大多数其他茶叶进口商相关的许多月份存储情况。我们的有机草药来自世界各地：南非，东欧，中东和南美洲。
茶分级
分级茶是茶叶生产者从干燥剂中出来时需要分离红茶的叶子大小的结果。由于茶叶生产的所有技术都将叶片尺寸从整片叶片产生到“粉尘”，因此有必要通过视觉特性对这些产品进行分级并将它们分开。不同的叶子大小酿造不同的外观和品尝最终产品;因此，开发了一种分级系统，用于对叶子外观进行分类并便于以标准化方式进行分类。
茶叶首先根据“叶子等级”和“破碎等级”进行分类，这并不意味着质量水平，而仅仅是叶子的结构。筛选出破碎的等级，留下叶子等级，即整叶。破碎的叶子等级也可能有一些较小的整叶，但主要是破碎，顾名思义。叶子和破碎的等级进一步细分为更具体的类别，其中最常见的是：
绚丽的橙色白毫：顶部最多的芽叶。
橙色白毫：细线状叶子，颜色浅。
白毫：叶色等深色。
破碎的白毫：比用于与较小的破碎等级混合的叶级略小。
破碎的橙色白毫（BOP）：经常用于混合。明显小于叶级，快速酿造，具有良好的强度。
粉丝：比BOP小很多，因此可以快速酿造深色。
尘埃：忠实于它的名字，酿造迅速，味道浓郁，颜色深沉。
存在其他子分类，但可能仅与茶叶分级员本身相关。上述等级的白毫（发音为“peek-o”）来自中国作品朴浩，指的是新生婴儿的细毛。因此，用浅色羽毛状头发覆盖的年轻茶芽获得了这种称号。 Orange Pekoe中的橙色字与颜色或味道无关，但是指的是拿骚之屋的橙色公主，因此暗示着高贵的品质。
作为一般规则，术语“绚丽”（如在FOP或“绚丽的橙色白毫”中）是指茶树的最顶层叶子，也称为“芽叶”。橙色白毫将是第二大叶子，和白毫是第三个。由于任何茶树的最小（和最新）叶子被认为是最好的风味，因此可以认为标记为FOP的茶是最好的。不幸的是，它并不那么简单，一株植物中最好的叶子可能与一棵非常好的植物的白毫叶不相等。最后，茶饮者的判断，而不是分级，决定了茶的质量。然而，分级将表明酿造饮料的相对强度，但不是它的微妙或整体质量。
绿茶不遵循与红茶相同的分级系统，并且标准化程度较低。通常，绿茶是指叶子形状，例如火药，表示紧密的颗粒状叶子。这些名称再次不是用于确定茶的质量，而是用于区分叶子风格和风味特征。
茶叶栽培与加工
茶树或山茶花（Camellia senensis）是一种常绿灌木，主要生长在热带和亚热带地区。世界各地的饮茶者已知的各种形式的茶叶是几个世纪的精心栽培和加工的产物。虽然从一个种植区到另一个种植区的茶树基本保持不变，但土壤特性，气候，海拔和加工方法产生了多种口味。它还能容忍各种土壤条件和季节性波动。茶农最近的农业研究大大提高了作物产量和所产茶叶的整体质量。
处于野生状态的茶树将长到超过18至20英尺的高度。事实上，中国人已经发现了许多相当高的野生茶树，特别是云南省一百多英尺的野生茶树，已经生长了一千七百年！但除了为种子而不是叶子而种植的植物外，茶树丛通常被修剪成约3英尺高，并且在顶部被压扁。这种扁平的轮廓可以在植物出现时从植物中收获新的生长，从而确保最美味的产品。植物总叶片产量中只有一半是收获的，这使植物能够存活下来，逐年产生新的生长，而不是种子。
叶子的收获被称为采摘，根据是否采摘两片叶子和叶芽，或者采摘三片或更多叶子，将其分类为“细”或“粗”。在精细采摘中，仅挑选两个最顶部的叶子和叶芽，因为植物的这些部分产生最大的风味和香味。一种名为Silver Needles的稀有白茶由叶芽组成。这种茶是一种未发酵的茶，被认为是最精致的中国茶之一，代表了一种极端形式的“精细采摘”。粗采通常产生较少的产品，因为它包括早期生长的叶子，但它有可能从一种特殊的植物中提取的粗茶，实际上比来自劣质植物的优质采摘茶更好。
一旦采摘叶子，它立即开始复杂的生化过程，其中发生氧化。在不同阶段中断这种“发酵”过程产生了三种基本类型的茶：绿茶，白茶，乌龙茶和黑茶。正如咖啡在不同程度上从浅到深一样烘烤，各种发酵时间会产生不同的茶味。
从茶树灌木后不久，绿茶叶被短暂蒸熟，以防止叶子的自然氧化。这种“未发酵的”叶子保持绿色，虽然仍然柔软，但是经过滚动，然后机械地或在平底锅中加热干燥。这种滚动和干燥过程阻止了叶子中酶的发酵，并使其稳定以便储存和运输。白茶类似于绿茶，因为它经历了很少的加工和发酵。但味道有明显差异。大多数绿茶都有独特的“草”味，但白茶却没有。味道更淡，更甜。
第二种类型的茶 – 乌龙茶 – 是“半发酵的”，意味着发酵过程不允许完成，如黑色或“完全发酵”的茶。乌龙茶在杯子中的特征是比绿茶更暗，并且叶子形式是绿褐色的。乌龙茶保留了绿茶的一些植物性特征，但由于发酵已经发生，它们也产生香味，有点花香味，因此它们是着名的。
乌龙茶开始，就像绿茶一样，伴随着“枯萎”的过程。叶子散开，让它枯萎，在这个过程中失去了大量的水分。一旦完全枯萎，然后用机器滚动叶子，将美味的茶汁带到表面。不同于绿茶，此时将蒸汽停止氧化过程，乌龙茶的湿叶子被氧化，使茶叶变成绿褐色。
正是这种“氧化”过程（通常称为“发酵”）最终导致了茶的独特风味。在此过程中，酶，多酚和果胶与氧气反应，改变了茶的颜色和味道。在恰当的位置，乌龙茶可以在露天，或通过风扇和暖空气干燥，以停止氧化过程。
第三种茶，也是西方饮茶者最熟悉的茶，是红茶。顾名思义，这种茶的叶子和酿造形式都比较暗。乌龙叶的淡黄色琥珀让位于红茶中的深红棕色。同样，酿造的茶是坚固的棕色。黑茶基本上是乌龙茶，已被允许完全发酵。在乌龙茶被氧化数小时的情况下，红茶可以再发酵一天。
氧化也是茶中咖啡因含量的原因。绿茶含有很少的咖啡因。 Oolongs更多和完全发酵的红茶含有最多 – 每杯约46毫克咖啡因，或约一杯咖啡的咖啡因含量的1/3。虽然磅为磅，但茶含有的咖啡因多于咖啡，但用于制作一杯茶（按重量计）的量要少得多。