夏布利产区（Chablis）是勃艮第（Burgundy）最靠北的一个产区，葡萄园遍及夏布利地区周围的20个村庄，夏布利地区有两种重要的土壤：启莫里阶（Kimmeridgian）土壤、波特兰阶（Portlandian）土壤。
启莫里阶（Kimmeridgian）土壤
Kimmeridgian土壤形成于侏罗纪时期，这是远古沉积的海生物层层堆叠形成的堆砌状石灰岩和泥灰岩层，富含鹦鹉螺、牡蛎、海胆等海生物化石，岩质较软，容易碎裂，保水性良好，这种富含贝壳化石的石灰质土壤赋予了夏布利产区葡萄酒丰富的矿石气息。在1923年，法国政府开始强调Kimmeridgian土壤的重要性，并曾立法规定只有用来自于Kimmeridgian土壤的葡萄酿出来的酒才能被称为夏布利。
波特兰阶（Portlandian）土壤
夏布利产区除启莫里阶（Kimmeridgian）土壤外，分布更广的波特兰阶（Portlandian）石灰岩土壤也是该产区一种重要的土壤，地质专家得出结论其实这两种土壤的差异十分微小，法国也曾立法规定只有Portlandian土壤的葡萄酿出来的酒只能被称为小夏布利（Petit Chablis）。
关于这两种土壤的法规，曾引发当地持续不断的争执。保守派酒庄认为，Kimmeridgian才是品质保证；反对派酒庄认为，分布更广的Portlandian也要计算在内，这样可以缓解用地压力，更好地在全球提高夏布利的名气。
最后，法国法定产区标准局（INAO）采纳了反对派的意见，认为除了强调土壤的重要性，还应该重视微气候和山坡朝向的影响。于是，夏布利葡萄园总面积增长了两倍，并新增了几个一级园。