百度上关于黄山毛峰的信息太多，很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章，堂主在这里不像从百度收录的资料来谈毛峰，那么我只想从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。
树种
黄山毛峰，是安徽省的名优品种，很早就已经享誉各地。黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽”。
那么在黄山，毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作，当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号等等，甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰，但整体来说，如果纯粹以口感来说，黄山本地的大叶种，我们也叫作土种的茶树，口感、香气最具有毛峰的特点，有着明显的淡雅兰花香，而这种香韵，是其他树种无法模仿的。
产区
目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植，并且前面提到了很多树种，都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。其中据我所了解，歙县的毛峰产量最大，能够达到整个产量的45%，祁门产区能达到25%，剩下的为其他产区。
那么对于这几个产区毛峰特点来说，我认为黄山风景区、徽州区的毛峰口感最好，祁门毛峰近年来因为其外形好看，口感不错有着后起之秀的态势，歙县的毛峰颜色更篇绿色，颜色更讨喜，产量最大也相对来说品质一般。那么目前在黄山，公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场等区域的毛峰。
不过关于产区我还想说，上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的，不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差，脱离于最核心的产地不谈，各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头，出的了优质毛峰的。
综上所述，我对于各地区产地毛峰归纳为：
徽州区、黄山景区毛峰：样子丑、偏黄绿色，但口感香气最优。
祁门毛峰：外形最小，看上去精致，香气稍稍淡了一点。
歙县毛峰：肥壮度不够，颜色偏绿色，外形比较讨喜，口感属于中上等。
工艺
不管毛峰是不是下锅茶，还是现在的机器一体机，目前的毛峰都是烘青工艺，几乎已经没有炒青工艺的毛峰了。目前常见的毛峰工艺：摊青-杀青-理条-烘焙（3次）。还有一部分揉捻的工艺毛峰是：摊青-杀青-揉捻-烘焙
那么这些地方工艺上区别口感好坏有几点：
1、目前黄山大部分都是机器做的毛峰，杀青基本上都不是手工下锅炒制了。还有些人会用炭火下锅杀青，香气会更好一些。
2、揉捻：没有揉捻工艺的毛峰，更加突出的是鲜爽的特点，茶汁清爽，鲜甜。那么带有揉捻工艺的毛峰，相对茶汁、香味更浓。但目前明前采摘的嫩叶，基本上都不会有揉捻。有揉捻的基本上都是谷雨后的毛峰。
3、烘焙，目前我见过的烘焙有炭火烘焙、木头烧火烘焙以及电箱烘焙的，不用说，炭火跟木头烘焙的茶香味最优。
口感
明前
这个阶段的黄山毛峰，口感淡雅，并且能够喝出来明显的清甜鲜爽。同时会带有兰花香、板栗香等不同香型。
谷雨前
是我个人认为最能突出毛峰的特点的，谷雨前的毛峰香气比明前毛峰更足，并且回甘更好，唯一不一样的是缺少明前茶那种清雅的韵味。
谷雨后
随着时间的推移，往往会出现一定的苦味了，基本上会用来做炒青的比较多。
那么在口感中，最为特殊的就是野茶，野茶往往都是会采摘与谷雨左右，香气会比普通茶园茶高很多，一口下去兰花香气最为突出，并且齿颊留香经久不散。
观感
说了这么多毛峰的特点，在我心里以口感来说，好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色，有人也形容象牙色。一芽一叶初展的毛峰口感最佳，同时汤色清黄，入口有着明显的清香冷韵，兰花香毋庸置疑是毛峰最大的特点。还有些人能喝的出来说毛峰有板栗香，其实高火烘焙就会出现板栗香，不是毛峰本身的特点。
黄山毛峰，其香味不像龙井那样有着浓郁的豆香，他是一股清韵幽香，好比一位美丽的大家闺秀，内敛却亲近。
生的天高云淡出，修得清雅内敛香！