莎士比亚（Shakespeare）名作《李尔王》（King Lear）中的一句台词——“罗马帝国征服了法国，而伯恩（Beaune）之酒征服了罗马帝国”很好地诠释了伯恩这座勃艮第（Burgundy）葡萄酒之都的魅力。
伯恩市街景
走进伯恩，人们首先被它浓厚的艺术气息所感染，不论是巴洛克风格的教堂、庭院屋顶的五彩珐琅还是装饰典雅的商铺，都将法式情调与当地人精致的生活态度糅合得恰到好处。而位于勃艮第的中心地带，伯恩的文化灵魂被葡萄酒所浸透，于是探访酒庄成为了每一位踏足伯恩之人的必修课。
这个精致的地方总藏着一些你从未听闻却十分传奇的酒庄，本文的主角——伯恩济贫院（Hospices de Beaune）就是你不可错过的瑰宝。
流离战乱中诞生
循着历史的年轮，抚摸济贫院斑驳的外墙，时间仿佛退回500多年前……在英法百年战争已近尾声的1443年，百姓被饥饿和伤病所折磨，民不聊生。这时候勃艮第公国首相尼古拉·洛兰（Nicolas Rolin）和妻子萨琳斯（Guigone de Salins）为了医治穷苦病患，将毕生财富捐赠出来，创立了伯恩主宫医院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。
伯恩济贫院外景，彩砖尖顶的哥特式建筑是伯恩市的一大特色（图片来源：chateaudepommard.com）
耗时9年，主宫医院于1452年正式落成，在元旦之日便开始收治病人。1457年，济贫院收到了一份特殊的捐赠：一片葡萄园。在之后的数百年里，捐赠葡萄园似乎成为了表达谢意的一个传统，不断有贵族、商人以及社会各阶层人士慷慨解囊，向济贫院捐资赠物，其中就包含他们名下的葡萄园。这种捐赠制度一直活跃至今，就在2016年，济贫院接受了普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）捐赠的一块葡萄园，而这些葡萄园所产的葡萄酒销售所得都主要用于济贫院的各项慈善事业。
1971年，伯恩济贫院完成了自己作为“白衣天使”的使命，将救济和医疗的职能转移到了一所新建的现代化医院，然后成为了一座展览馆。主宫医院从1982年开始也不再接收任何病人，而是作为历史古迹对外开放。至此，历经百年风雨的伯恩济贫院成为一个精神符号，永久地镶嵌在酒都伯恩的历史中。
60公顷葡萄园，22位种植者，1位女酿酒师
在伯恩济贫院，每一片葡萄园都闪烁着仁慈的光芒，每一粒土壤、每一颗果实都仿佛在讲述善与爱的故事。出于对葡萄园捐赠者的尊重与感激，济贫院在葡萄园的培育方面十分严苛且精细，以保持土壤的纯净与天然。
时至今日，伯恩济贫院拥有60多公顷葡萄园，其中近50公顷种植黑皮诺（Pinot Noir），余下的10多公顷种植霞多丽（Chardonnay）。这些葡萄园绝大部分来自名门望族，大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一级园（Premier Cru）甚至特级园（Grand Cru），风土条件完美。在玻玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和默尔索（Meursault）等名村里不难发现济贫院葡萄园的身影。此外，伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特级园，如，玛兹-香贝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。
这些葡萄园分配给了22位种植者进行耕种与管理，每人负责3公顷的地块。为了降低人工干预，实现化学合成物的零添加，济贫院于1995年开始推行“理性种植”（Culture Raisonnee），这使其出产的葡萄酒总能拥有天然且独具个性的口感，与此同时又不失优秀的陈年潜质。而酿酒师既是这些佳酿的缔造者，更是济贫院葡萄酒发展的见证人。
2014年底，伯恩济贫院任命卢蒂文·格里沃（Ludivine Griveau）为新任酿酒师，接替已为济贫院服务15年之久的罗兰·玛斯（Roland Masse）。格里沃是济贫院创办数百年来的首位女性酿酒师，一瞬间，勃艮第葡萄酒的标杆大旗屹立身旁，她感到责任重大，但有信心管理好济贫院名下的葡萄园并酿造出表达风土之声的佳酿。
为慈善而生的拍卖会
每当11月的第三个周末来临，各国名流政要、皇室成员及演艺明星纷纷来到伯恩济贫院的葡萄酒慈善拍卖会。这一葡萄酒慈善盛事已持续150余年，是最受万众瞩目的葡萄酒拍卖会之一，也是波尔多期酒周（Bordeaux En Primeur）之外最抢眼的葡萄酒盛会。
各地民众聚集伯恩市，在大荧幕前观看拍卖会（图片来源：chateaudepommard.com）
在讲述拍卖会之前，不得不提的是伯恩济贫院特殊的销售方式。起初，济贫院的葡萄酒采用非公开发售，仅流通于捐赠葡萄园的贵族之间，他们会出价将这些葡萄酒购回。法国大革命后，这些葡萄酒改为竞标发售，出价最高者获得购买资格。到了19世纪中期，伯恩济贫院葡萄酒主管约瑟夫·贝达斯（Joseph Petasse）为了更好地推动葡萄酒的销售，亲自走访了法国及欧洲的各大潜在客户，推荐济贫院的葡萄酒。在约瑟夫的大力推动下，济贫院在1859年举办了第一场正式拍卖会，也正是得益于约瑟夫的推动，伯恩济贫院葡萄酒在法国乃至整个欧洲葡萄酒行业享有盛誉。
一年一度的佳士得拍卖盛事引得媒体争相报道（图片来源：chateaudepommard.com）
2005年，济贫院董事会对拍卖进行了一次重大革新，世界著名拍卖行佳士得（Christie’s）全权接管了拍卖工作，成为伯恩济贫院拍卖的操锤者。这一改革使得除了勃艮第酒商之外，其他购买者也可参与竞标。
每年的伯恩济贫院葡萄酒慈善拍卖会可谓高朋满座、酒香四溢。来自世界各地的勃艮第葡萄酒爱好者、酒商、美食家、记者和各界名流不仅来此为拍卖会捧场，同时也为参加同期举行的各项品酒盛事、观光活动及社交筵席等，拍卖会也成为了判断勃艮第市场价格的风向标。
一瓶酒的前半生&后半生
不似其他酒庄，伯恩济贫院不会对葡萄酒进行装瓶，因此历来以“桶装形式”拍售，这些酒桶体积统一，表面有关于葡萄酒风格的描述。而根据法国原产地法的规定，这些未完待续的“半成酒”会在拍卖后交托给勃艮第当地的酒商继续陈酿直至装瓶，两年后才能拿到成酒。所以人们往往能发现济贫院葡萄酒的酒标上标注有“酒商酿造装瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字样。此外，酒标上还可以加印买家（个人、公司、团体或协会）的名字，以专属定制酒标来纪念慈善之举。
已装瓶贴标的济贫院葡萄酒（图片来源：chateaudepommard.com）
值得一提的是，作为带有慈善性质的拍卖会，济贫院每年都有两桶酒被命名为“总统特选”（Cuvee President）来进行慈善拍卖，所得款项全部捐给慈善机构。“总统桶”通常为表现最优异的特级园葡萄酒，是拍卖会上当之无愧的“压轴桶”，其居高不下的拍卖价一直都是年度热议话题。每年济贫院都会邀请名人拍卖这两桶酒，许多名流、政要以及皇室成员都义务担当过拍卖师。比如2012及2013拍卖会的主持人就分别是法国前任总统夫人卡拉·布吕尼（Carla Bruni-Sarkozy）和意大利王妃克洛蒂·寇洛（Clotilde Courau）。
图片来源：hospices-de-beaune.com
简言之，济贫院负责葡萄酒的“前半生”，从培育果实到发酵酿造再到慈善拍卖，葡萄酒便会流向勃艮第的四面八方继续它的“后半生”，在陈酿中升华风味与格调。如果你问有没有一杯酒能洗涤灵魂，在伯恩济贫院，你也许可以找到答案。（文/Teresa）