雷司令（Riesling）是世界上最著名且最复杂的葡萄品种之一。其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。对于这一高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇。下面我们通过9个问题来了解它的“底细”。
Doris Schneider, Julius Kühn-Institut
1. 什么是雷司令？
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种。其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位。
2. 雷司令长什么样？
雷司令为绿皮，形态圆润，大小适中，皮薄，较易感染白粉病（Powdery Mildew）和贵腐菌（Noble Rot）。
3. 雷司令起源于哪里？
这一品种起源于德国西南部的莱茵（Rhine）。
4. 雷司令种植在哪些地方？
德国是雷司令最大的产区，其种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）分列第一、第二位。此外，雷司令在阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚（Australia）、奥地利（Austria）均有种植。目前，美国华盛顿州（Washington State）、意大利弗留利（Friuli）和加拿大也开始大量种植这一品种。
5. 所有雷司令都是甜型的吗？
事实并非如此。除了甜酒外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。
6. 雷司令葡萄酒有什么风味特征？
雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。而生长环境和采收时间的不同，雷司令葡萄酒也展现出不一样的风味特征。但一般而言，雷司令所酿制的葡萄酒含有柑橘、柠檬皮、桃子和苹果的香气，还有些许蜂蜜和石油的味道。
7. 为什么雷司令葡萄酒会有石油的气息？
别担心，这种气息来自一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene），它是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物。它的存在使得葡萄酒产生石油的味道，而这种味道正是雷司令的特色之一。
8. 雷司令能陈年多久？
雷司令酸度极高，结构佳，因此具备颇强的陈年潜力。总体而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陈年15年左右，而一些优质的甜型葡萄酒能够达到30年。
9. 雷司令的价格如何？
与其他葡萄酒一样，雷司令葡萄酒的价格有高有低。但是，由于雷司令的生长要求和成本都比较高，所以它略贵于一般的白葡萄酒。另外，雷司令酿制的甜白葡萄酒价格也比较高，尤其是德国最珍贵的逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，也被简称为TBA），其酿酒葡萄是通过贵腐菌侵染的方式获得的，成本极高，因此要价不菲。（文/Shirley）