新春佳节，阖家欢乐。不论是与亲人还是与朋友共度，丰盛的美食都是这一欢聚场合的重头戏，而助兴的美酒自然也是少不了的。想必您也早已准备好了醇香佳酿，与家人朋友共同企盼来年的平安喜乐。不过在共饮美酒之前，了解如何科学地存放葡萄酒以保证其风味及口感，也是获得高品质品酒体验的关键。
安珀酒庄酒窖（图片来源：Domaine Potinet-Ampeau）
一、一大误区
冰箱是很多人存放葡萄酒的首选，但其实冰箱并不适宜储存葡萄酒。普通冰箱的冷藏温度和湿度均无法满足长期储存葡萄酒的条件。而且，日常生活中频繁地开关冰箱门还会使得冰箱内部温度波动较大，软木塞容易因热胀冷缩而发生形变，从而导致过量的氧气进入酒瓶内部，进而对葡萄酒的品质造成影响。
二、五大原则
1. 恒温
葡萄酒的最佳储存温度在10-15℃之间。温度过高会加速酒液的老化，使葡萄酒的香气和风味变得寡淡。而温度过低时，葡萄酒的成熟速度就会放缓，香气也会变得相对封闭；若温度长期低于其冰点，酒液甚至会结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。
2. 恒湿
葡萄酒储存的最佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太高，酒标容易腐烂发霉。而湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性，无法密封瓶口，加速酒液的氧化进程。
3. 避光
葡萄酒的品质很容易受到光线的影响，无论是自然光还是人造光，它们带有的紫外线都会与酒液中的酚类物质发生反应，从而加速葡萄酒的老化。 若长期处于强光的照射下，葡萄酒的骨架会逐渐松散，新鲜果味也会随之消散，甚至发展出令人不悦的气味。因此在储存葡萄酒时，一定要选择避光的环境。
4. 避震
频繁的摇晃或者震动会扰动酒液中的沉淀物，甚至可能产生更复杂的化学反应，使酒液的口感和风味发生改变。 因此，在日常生活中，我们应尽量避免将葡萄酒放在洗衣机、洗碗机等“震源”旁。
5. 水平放置
一般而言，葡萄酒应该保持水平放置，其目的在于保证软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形，让氧气有机可乘。如果只是短期储存，近期就要开瓶饮用的话，储存时选择垂直放置也并无大碍。至于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，并无软木塞变形之忧，因而也无需讲究是否水平放置。
奥纳亚酒庄酒窖（图片来源：www.ornellaia.com）
三、已开瓶的葡萄酒应该如何保存？
值此春节之际，饭局、酒宴增多，在觥筹交错之后，有时难免会有喝不完的美酒剩余，那么此时应该如何保存呢？
一般来说，开瓶后的葡萄酒最多能保存3-5天，其保存的基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气的接触。最为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒直立存放于适宜的环境中。亦可选择换瓶，也就是将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内封好口存放。而对于经常品饮美酒的朋友来说，最好的方法莫过于使用抽真空器具，将酒瓶内的氧气除去并密封，使瓶内形成真空环境，但需要注意的是，这个方式并不适用于起泡酒。
购买葡萄酒后可不要当“甩手掌柜”，掌握好这些储酒小知识，美酒才能绽放出应有的魅力，为欢聚场合锦上添花。（文/Galina）