毫无疑问霞多丽（Chardonnay）是最著名的白葡萄品种，在全世界广泛种植，可以说有葡萄树的地方就有霞多丽。霞多丽是很多酿酒师喜欢的葡萄品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。
葡萄品种特征
霞多丽（Chardonnay）之所以是酿酒师们喜爱的白葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是霞多丽作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。
霞多丽（Chardonnay）是一种与时俱进的葡萄品种，其酿制的各种葡萄酒，风格多样，拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前，最盛行的霞多丽葡萄酒风格是口感丰富，橡木味浓郁。之后，酒体更清瘦，口感更美味，橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。
葡萄种植区域
在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，霞多丽（Chardonnay）能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。霞多丽与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。霞多丽适合在年轻时饮用，也具有很强的陈年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。
霞多丽（Chardonnay）的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能保证一定的产量和质量。霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的霞多丽在夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）和智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca valley）这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，霞多丽芽苞有被冻坏的可能。
在勃艮第（Burgundy），霞多丽是这里主要使用的白葡萄品种。二十世纪九十年代，橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行，而后酒体清新，口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶陈酿的霞多丽开始更受到人们的欢迎。
同样，德国的莫泽尔（Mosel）地区和法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）产区生产的霞多丽都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。
霞多丽（Chardonnay）还是世界上很多起泡酒的重要酿酒葡萄品种，不仅仅是在香槟地区。酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘，但依然能够有长期瓶储的潜力。在新西兰、勃艮第的马贡内（Maconnais）和罗马尼亚（Romania），晚收的霞多丽还可以酿成贵腐甜酒。