在这个深不可测的星球上，大概再也没有人比James Halliday更加了解澳洲葡萄酒了。上个月，他刚刚在香港度过了他75岁的寿辰。年事已高的他，现在心中仍然“有一把火”。他对葡萄酒的热情从来没有减退，他幽默的说话方式，仍然令人发噱。但有些时候，他也会像一瓶Barossa Valley的Shiraz一样内敛。
上个月James来到香港，主持了2场品酒会，一场是为他自己在1980年开设的酒庄Coldstream Hills，另一场则是为Wynns Coonawarra Estate的Wynnsday试酒会做主讲嘉宾。机不可失，WINE.Luxe对James Halliday作了一小时的专访，与他谈及澳洲葡萄酒在亚洲的发展方向。
澳洲葡萄酒在香港一直非常流行，尤其是当地出产的红酒，更是与挑剔的香港人口味不谋而合。在香港进口葡萄酒中，澳洲葡萄酒的进口量排名第二，约占总进口量的18%。
James本身从事写作多年，至今已撰写超过70本畅销书籍，而他一年一度撰写的《Australian Wine Companion》，更是被业界和葡萄酒爱好者誉为澳洲葡萄酒的圣经。就如他的美国行家（不需指名道姓吧），James Halliday评估葡萄酒或酒庄，一字褒贬，无数的葡萄酒爱好者对他有着宗教式的膜拜，按图索骥，足以造就或覆亡一个酒庄整个年份的销售。
既然我们身处在亚洲，不如对James的访问就以白酒作开场吧。坊间曾经流行一句俚语ABC（Anything but Chardonnay），意思即为“喝甚么都好，就是不要Chardonnay”。但是，James认为现在这种抗拒Chardonnay的风潮大概已经不存在了。“现在还谈Anything but Chardonnay？不，ABC应解作Always Bring Cash（记得携带现金）！”他风趣地说：“看看Andrew Jefford今年早前写的《澳洲顶级Chardonnay跟Burgundy Grand Cru分庭抗礼》，这是一项重大的声明！”说到这处，一切已尽在不言中。
众所周知，James很热爱食物和葡萄酒，但是我想知道他是如何看待澳洲葡萄酒和各种美食的搭配。“你难道不同意澳洲酒可以配搭大部份菜式吗？”我问道。然后他回答：“我知道大部份进入中国的葡萄酒都是红色的，而且还有很多人喜欢一边喝着Bordeaux红酒，一边吃着他们的鲜虾和鲜鱼！这在葡萄酒知识和餐酒搭配的理解上，确实存在着很大地鸿沟，但是随着中国整体葡萄酒销售量的稳步上升，他们最终会对白葡萄酒产生兴趣的。”
“我常常怀疑上帝将他智商的基因给了中国人，永远不要低估他们的学习欲及吸收信息的能力。”James继续说：“以后还有漫长的路要走，尤其是在中国教导他们喝白葡萄酒和汽酒，才是配搭海鲜的自然定律。”
如上所述，澳洲葡萄酒业对自身在香港的市场占有率感到满意，同样地，香港的爱酒人士也对澳洲葡萄酒十分享受。James补充说：“我想澳洲和香港的地域比较接近是一大重要因素，我们不需绕过半个地球才能跟消费者见面。” “在中国，对很多人来说葡萄酒的价钱不是问题，这对生产商来说是件好事。当然，有很多人把焦点都放在中产的日常餐酒之上，但直至世界末日，生产商还是仰望着大中华庞大的葡萄酒零售市场。”
James是一个辛勤的工作者，他周游世界，宣扬澳洲葡萄酒和他的书籍。我想，他差不多是时候退下火线了吧？但这位品酒无数的人，却从未想过退休问题。“我没有在短期内退休的计划，但我不得不承认2件事。一，我现在做事情，比以前需要更长的时间；二，令人沮丧的是我的记忆常出现空洞。但为了撰写新书，我每天依然在朝七晚七的工作，只有喝梳打水和吃饭的时候稍事休息。”
“我现在正在写一本澳洲100大酒庄的书，到时将会以英语及中文（简体）出版。我最初想这本书是很容易写的，但做资料搜集时却十分困难！”
经历一小时的访问后，我疑问到底在他的心目中，谁最有资格当他的接班人呢？他不假思索地便想出候选人：“毫无疑问，Jeremy Oliver已经投入了大量的时间在亚洲，他现在已经完全独当一面了，而且他的声名不俗，口才出众。我已是当代的最后一个人了，但我还是未有退休的打算！”
Coldstream Hills Yarra Valley Chardonnay 2011（冷溪山霞多丽干白葡萄酒）
Coldstream Hills于1985年由James Halliday与Suzanne Halliday共同创办，酒庄规模不大，却是获奖最多的澳洲小型酒庄之一，尤其以酿造Pinot Noir和Chardonnay闻名于世。以Melbourne东面Yarra Valley为基地，并以Coldstream Hills当地倾斜的葡萄园为标记，酒庄大部分以人手操作，红酒采用开放式发酵，而白酒则在橡木桶中发酵。
此酒在100%法国橡木桶中连同酵母蕴藏10个月，充满活力和吸引力，有丰富的柠檬及青柠皮的香气。其层次丰富，余韵悠长，带有均衡美味的酸度。