1、沙龙香槟创始人：从皮革到香槟的转变
早在20世纪初期，尤金•沙龙（Eugene-Aime Salon）凭借皮革发迹，随后打算自酿出独一无二的香槟。作为一个享乐主义者，他幻想着自己的葡萄酒能为自己带来无限的欢乐。为了让其同龄人和顾客印象深刻，他酿制的香槟也不墨守成规，风格与一般香槟与众不同。
在1905年第一次试水后，沙龙先生于1911年开始全力酿制香槟。他在梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil-sur-Oger）地区购买了一块1公顷的葡萄园，并建造了香槟酒厂。酒厂里的宴会厅可以举行大型奢华的宴会，但事实上却很少用得上，因为沙龙先生依旧专注于皮革生意以及政治生涯。
2、沙龙香槟：第一款白中白香槟的制造者
沙龙先生的一位亲戚曾告诉他，梅斯尼尔地区的葡萄酸度非常高，酒力强劲，非常具有陈年潜力。而梅斯尼尔地区的葡萄正是霞多丽（Chardonnay），其地位位于黑皮诺（Pinot Noir）之后。当时，人们普遍认为仅用霞多丽酿制的香槟酒体单薄，结构缺乏，很难酿制出平衡、高品质的香槟。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut
但是沙龙先生却坚信如果让香槟陈酿更长时间，香槟的香气就会变得开放，令人印象深刻。于是，他开始让其酿制的葡萄酒陈年至少10年。1911年的沙龙白中白香槟（Grand Vin Nature du Mesnil）成为香槟产区第一款白中白香槟，于1921年上市发售。
3、与马克西姆餐厅的联姻
尽管沙龙先生酿制香槟的主要是为了与朋友分享美酒，但是他相信如果让沙龙香槟“进驻”马克西姆餐厅，那一定会让酒厂受益。马克西姆餐厅属新艺术主义风格，是为1900年的世博会而特别修建的。沙龙先生经常会在马克西姆餐厅用餐，有自己的专座。为了发售1921年的香槟，他与餐厅就宣传其品牌达成了合作关系。很快，沙龙香槟成为了马克西姆餐厅上餐桌上的葡萄酒。在20世纪50年代以前，马克西姆餐厅是沙龙香槟的唯一销售点。
直到1983年，沙龙香槟才出口至美国。由于零售价较高，《纽约时报》评论道：“普通人很难目睹到沙龙香槟的风采，只有那些追逐最顶尖葡萄酒的上流人士才会对沙龙香槟感兴趣。”
4、珍贵罕见的香槟酒
沙龙香槟的很多方面都是特立独行：如很多香槟都是由来自各个村庄的不同葡萄品种酿制，并由基酒调配而成，而沙龙香槟则是采用梅斯尼尔-奥格仅11公顷的葡萄园生产的霞多丽葡萄酿制而成。从1911年至今，沙龙香槟共发售了37个年份的葡萄酒，平均年产量为6万瓶。
5、酒标上的“S”引人注目
沙龙香槟的总经理迪迪埃•庞德（Didier Depond）认为酒标上的“S”字母图标十分引人注目。由于沙龙香槟声名卓越，很多人都希望酒窖中珍藏有一瓶沙龙香槟。然而，由于其产量低，只有幸运的几个人才有机会喝到沙龙香槟。这样，沙龙香槟就成为与罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、里鹏酒庄（Chateau Le Pin）和滴金酒庄（Chateau d’Yquem）并驾齐驱的名庄酒。
6、沙龙先生去世，沙龙香槟几度经营困难
1943年，沙龙先生去世。由于沙龙先生一生未婚，酒厂遗传给了其妹妹安妮（Annie）和侄女（Marcel-Guillaume）。由于她们没有努力经营，因此，沙龙香槟酒厂挣扎着发展了20年。1963年，沙龙香槟酒厂被卖给了杜本内-仙山露（Dubonet-Cinzano），而杜本内-仙山露也并没有太大的兴趣去管理酒厂。
直到1988年，沙龙香槟酒厂经营状况才开始慢慢有所好转。这年，罗兰百悦香槟（Laurent-Perrier）收购了沙龙香槟，并开始打造国际分销体系。现今，沙龙香槟95%的产品是用于出口。
7、战争时期的“爱情”故事
沙龙香槟最终被罗兰百悦香槟收购并非侥幸。罗兰百悦香槟的掌门人贝尔纳•德•劳仑卡特（Bernard de Nonancourt）在二战期间偶然品尝了第一口沙龙香槟，并深深迷上了沙龙香槟。作为第二装甲师的一名将士，劳仑卡特碰巧在希特勒的酒窖中品尝了希特勒偷来的1928年的沙龙香槟。自此以后，劳仑卡特爱上了沙龙香槟，并宣誓如果有机会的话，他一定要收购这个香槟品牌。
8、沙龙香槟：尊重过去，保持传统
在过去的100年里，沙龙香槟的酿酒工艺并没有太大的改变。沙龙先生原来在梅斯尼尔挑选购买的20块葡萄园现今还有19块在使用。仅有一块葡萄园是在1976年被库克香槟酒厂买走。
在酿制沙龙香槟时，酒厂一般不使用苹果乳酸发酵，这样可以保持香槟的酸度和清爽味，有利于香槟陈年。沙龙香槟装瓶后，至少要陈年10多年后才能上市发售。
自被罗兰百悦香槟收购后，沙龙香槟开始使用不锈钢罐而不是木桶发酵。在过去的25年里，沙龙香槟品质有了显著的提升，这是因为新的酒厂卫生条件和生产设备都有了较大的提升。
9、葡萄酒收藏家的心动之选
沙龙香槟是为数不多的几款被收藏家争先收藏的名酒。沙龙香槟被万千收藏家宠爱的一大主要原因是其陈年时间长。据称，一般而言，沙龙香槟在去渣后至少需要20年才能真正发挥其潜力，在葡萄采摘30年后饮用最佳。
近年来，老年份的沙龙香槟的价格在拍卖会上屡创新高。例如，2011年，一瓶直接出自酒窖的1955年的沙龙香槟在香港拍出了5,944美元的价格。
10、看专家如何说沙龙香槟
据瑞典香槟专家理查德•朱林（Richard Juhlin）表示：“沙龙香槟是葡萄酒鉴赏家最爱搜罗和珍藏的香槟。”在对1959至1999年的沙龙香槟的垂直品鉴中，朱林最喜欢1961和1976年的沙龙香槟。
英国香槟专家迈克尔•爱德华（Michael Edwards）表示：“老年份的沙龙香槟真是棒极了。”他最喜欢1983、1988和1997年的沙龙香槟，不过他认为1999年的沙龙香槟缺乏一点深度和复杂度。
(来源：Wine-Searcher，作者：Caroline Henry，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/10-things-every-winelover-should-know-about-salon)